La Pasquetta, o lunedì dell’Angelo, rappresenta in Italia una tradizione consolidata: quella della scampagnata all’aria aperta. Dopo le celebrazioni pasquali, famiglie e amici si riuniscono per un picnic immersi nella natura primaverile. Per questa occasione speciale, il plumcake salato con olive e pomodori secchi si rivela la scelta ideale. Questo rustico da forno, pratico da trasportare e delizioso da gustare anche a temperatura ambiente, conquista tutti con il suo sapore mediterraneo intenso. La sua preparazione semplice e il risultato garantito lo rendono perfetto anche per chi non ha grande esperienza in cucina. Scopriamo insieme come realizzare questo protagonista indiscusso del cestino da picnic.
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50
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Questa temperatura moderata garantirà una cottura uniforme del plumcake. Nel frattempo, scolate bene i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a striscioline sottili. Anche le olive vanno tagliate a rondelle non troppo spesse. Questa operazione permette di distribuire uniformemente i sapori in tutta la preparazione. Imburrate e infarinate lo stampo da plumcake oppure foderatelo con carta da forno, soluzione ancora più pratica per uno sformato perfetto.
2. Preparazione dell’impasto base
In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele leggermente con una frusta. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio è fondamentale perché crea la emulsione, ovvero l’unione stabile tra ingredienti liquidi di natura diversa. Unite il sale, il pepe e l’origano, mescolando delicatamente. L’origano è l’elemento aromatico che esalta il carattere mediterraneo di questo plumcake.
3. Incorporazione degli ingredienti secchi
In un’altra ciotola, setacciate la farina insieme al lievito in polvere. Il setacciare significa passare la farina attraverso un colino a maglie fitte per eliminare grumi e incorporare aria. Versate gradualmente gli ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati. Questa tecnica evita la formazione di grumi e mantiene l’impasto soffice. Non lavorate troppo energicamente l’impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine, la proteina della farina che renderebbe il plumcake gommoso anziché morbido.
4. Aggiunta dei condimenti
Quando l’impasto risulta liscio e senza grumi, incorporate il parmigiano grattugiato mescolando bene. Il formaggio dona sapidità e contribuisce alla struttura del plumcake. Aggiungete quindi le olive tagliate e i pomodori secchi, tenendone da parte qualcuno per decorare la superficie. Mescolate delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente questi ingredienti senza spezzarli. La distribuzione omogenea garantisce che ogni fetta contenga olive e pomodori.
5. Cottura del plumcake
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con una spatola. Distribuite sulla superficie i pezzi di olive e pomodori tenuti da parte, premendoli leggermente nell’impasto. Questa decorazione renderà il plumcake ancora più invitante. Infornate nel forno già caldo e cuocete per circa 50 minuti. Il plumcake è pronto quando risulta dorato in superficie e inserendo uno stecchino al centro questo esce asciutto. Il test dello stecchino è il metodo più affidabile per verificare la cottura degli impasti da forno.
6. Raffreddamento e conservazione
Sfornate il plumcake e lasciatelo riposare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi. Sformatelo quindi su una griglia e fatelo raffreddare completamente prima di affettarlo. Il raffreddamento su griglia evita che l’umidità si concentri sul fondo rendendolo molliccio. Una volta freddo, avvolgetelo in carta stagnola o pellicola trasparente: si conserva perfettamente per 2-3 giorni, ideale per essere preparato il giorno prima della Pasquetta.
Il trucco dello chef
Per un plumcake ancora più saporito, potete aggiungere 50 grammi di pancetta a cubetti rosolata in padella fino a renderla croccante. Lasciatela raffreddare prima di incorporarla nell’impasto insieme alle olive. Un altro trucco professionale consiste nel sostituire metà della farina 00 con farina integrale per un risultato più rustico e nutriente. Se preferite una versione più ricca, aggiungete 100 grammi di formaggio feta sbriciolato o di provola affumicata a dadini. Per verificare che il lievito sia ancora attivo, mescolatelo con un cucchiaio di acqua tiepida e un pizzico di zucchero: se forma bollicine entro 5 minuti, è perfetto. Ricordate che il plumcake salato è ottimo anche tostato leggermente: provate a scaldare le fette in padella o nel tostapane per esaltarne i sapori.
Vini bianchi freschi per accompagnare il plumcake mediterraneo
Per accompagnare questo plumcake salato dal carattere deciso, la scelta ideale ricade su vini bianchi freschi e aromatici. Un Vermentino di Sardegna con le sue note agrumate e la sua sapidità minerale crea un abbinamento perfetto con le olive e i pomodori secchi. In alternativa, un Falanghina campana con il suo profilo fruttato e floreale bilancia la sapidità del formaggio. Per chi preferisce le bollicine, un Prosecco brut rappresenta una scelta versatile e festosa, perfetta per il contesto conviviale della Pasquetta. La temperatura di servizio ideale è tra 8 e 10°C. Se nel picnic sono presenti bambini, optate per un succo di pomodoro speziato o una limonata fatta in casa che richiamano i sapori mediterranei del plumcake.
Informazione in più
Il plumcake, chiamato anche cake nei paesi anglosassoni, ha origini britanniche ma è stato adottato con entusiasmo dalla cucina italiana che ne ha sviluppato innumerevoli versioni salate. La versione con olive e pomodori secchi rappresenta un’interpretazione tipicamente mediterranea di questo formato versatile. Tradizionalmente, il plumcake dolce conteneva uvetta e prugne secche (da cui il nome plum, prugna in inglese), ma la creatività italiana ha trasformato questo concetto in preparazioni salate perfette per buffet, picnic e aperitivi. La praticità del formato a cassetta lo rende ideale per il trasporto: non si sbriciola facilmente e mantiene la sua forma anche dopo ore. In Liguria esiste una preparazione simile chiamata torta salata, mentre in Francia il corrispettivo è il celebre cake salé. La diffusione di queste preparazioni nelle cucine casalinghe italiane è relativamente recente, ma il loro successo è stato immediato grazie alla semplicità di esecuzione e alla possibilità di personalizzazione infinita.