Crostata morbida salata con pomodorini: soffice anche senza lievitazione

👨‍🍳 Preparazione

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⏱ 10 min I tempi indicati nei passaggi sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia direttamente.

1. Preriscalda il forno. Porta il forno a 180 °C in modalità statica (o 170 °C se ventilato). Rivesti lo stampo da 26 cm con carta da forno e tienilo da parte. ⏱ 10 min
2. Prepara l’impasto della base. In una ciotola capiente, rompi le 3 uova e sbattile brevemente con la frusta. Aggiungi l’olio di semi e il latte, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora la farina 00 a pioggia, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Mescola con la spatola fino a ottenere un impasto fluido e senza grumi. Se vuoi una base leggermente più alta, aggiungi il cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate in questa fase.
3. Prepara i pomodorini e la mozzarella. Taglia i pomodorini a metà e tamponali con carta assorbente per ridurre l’eccesso di acqua. Taglia la mozzarella a dadini di circa 1 cm e falla scolare qualche minuto nello stesso modo. Questo passaggio evita che il ripieno renda l’impasto troppo umido in superficie.
4. Assembla la crostata. Versa il composto nello stampo preparato e livellalo in uno strato uniforme con la spatola. Distribuisci i dadini di mozzarella su tutta la superficie, poi disponi i pomodorini con il lato tagliato verso l’alto, premendoli leggermente nell’impasto. Completa con l’origano e, se vuoi, un filo d’olio extravergine.
5. Inforna e controlla la doratura. Inforna nella parte centrale del forno preriscaldato e cuoci per ⏱ 25 min. La crostata è pronta quando i bordi sono dorati e la superficie è asciutta al tatto. Se il centro appare ancora umido, aggiungi 3-5 minuti controllando ogni volta. Sforna e lascia intiepidire 5 minuti prima di sformare.

✨ La mia crostata salata in tre versioni: vegana, senza lattosio e classica

Versione vegana (senza uova e senza latticini): sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di aquafaba (il liquido dei ceci in scatola) oppure con 180 g di tofu morbido frullato. Al posto del latte usa latte di avena o di soia (stessa quantità). Il formaggio grattugiato si sostituisce con 2 cucchiai di lievito alimentare in scadaglie, che dà sapidità senza lattosio. Per il ripieno, al posto della mozzarella puoi usare fette di tofu affumicato o semplicemente più pomodorini con olive nere e origano.

Versione senza formaggio (intolleranti al lattosio): ometti il formaggio grattugiato dall’impasto e sostituisci la mozzarella con una ricotta di soia o con dadini di provola senza lattosio. Il sapore cambia leggermente ma la consistenza morbida rimane identica. Puoi compensare la sapidità mancante con un pizzico di paprika dolce o con olive taggiasche tritate nell’impasto.

Variante con ortaggi di stagione: in estate aggiungi zucchine a rondelle sottili o peperoni grigliati insieme ai pomodorini. In autunno, zucca già cotta al vapore e tagliata a dadini si integra perfettamente nell’impasto. Scegli pomodorini ciliegino in inverno (più saporiti fuori stagione) e Pachino o datterini in estate, quando sono al massimo del gusto.

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