Dolci · Ricetta di stagione
La torta rovesciata che profuma di fine estate
La torta rovesciata alle prugne è uno di quei dolci che mettono allegria solo a guardarli: le prugne fresche si caramellano sul fondo della teglia, e quando si rovescia la torta sul piatto compare una superficie lucida, profumata e succosa. L’impasto è soffice e leggero grazie all’olio al posto del burro, con una consistenza quasi burrosa ma molto più digeribile. Questa ricetta è perfetta da luglio a settembre, quando le prugne Stanley o le Regina Claudia sono al massimo della maturità, ed è ideale sia per una merenda in famiglia che per un dolce di fine pasto estivo. La abbiamo testata tre volte con prugne di varietà diverse: il risultato è sempre stato compatto all’esterno e morbidissimo dentro, con quel caramello naturale che fa la differenza.
🥗 Valori nutrizionali (per porzione)
🧰 Attrezzatura
- Tortiera rotonda antiaderente da 22–24 cm
- Carta da forno
- Ciotola capiente
- Fruste elettriche o a mano
- Spatola in silicone
- Tegame piccolo (per il caramello)
- Stecchino da cucina
- Piatto da portata più grande della tortiera
🛒 Gli ingredienti
- Per il fondo caramellato alle prugne
- 600 g di prugne fresche (Stanley o Regina Claudia, mature ma sode)
- 80 g di zucchero di canna
- 20 ml di succo di limone fresco
- 15 ml di olio extravergine di oliva (per ungere il fondo)
- Per l’impasto soffice senza burro
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 80 ml di latte intero (o vegetale)
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
- 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
👨🍳 Preparazione
Avanzamento: 0 % dei passaggi completati
⏱ 10 min Le durate indicate nei passaggi sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia direttamente da questa pagina.
-
Prepara la teglia e preriscalda il forno. Ungi il fondo e i bordi di una tortiera da 22–24 cm con l’olio extravergine, poi fodera il fondo con un disco di carta da forno. Preriscalda il forno a 175 °C in modalità statica.
-
Caramella le prugne sul fondo. Lava, denocciolate e taglia le prugne a metà. In un tegamino scalda lo zucchero di canna con il succo di limone a fuoco medio, mescolando, fino a ottenere un caramello biondo e fluido. ⏱ 4 min Versa immediatamente il caramello sul fondo della tortiera preparata e disponi le prugne a fette con la parte tagliata verso il basso, a raggiera o in file ordinate.
-
Prepara l’impasto. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. ⏱ 3 min Aggiungi l’olio di semi a filo continuando a mescolare, poi il latte e la vanillina.
-
Incorpora le polveri. Setaccia la farina 00 con il lievito per dolci e il pizzico di sale direttamente nella ciotola. Incorpora con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
-
Assembla e cuoci. Versa delicatamente l’impasto sopra le prugne caramellate, livella la superficie con la spatola e inforna nella parte centrale del forno. Cuoci a 175 °C per circa 40 minuti. ⏱ 40 min Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto. Se la superficie dovesse colorarsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
-
Come rovesciare la torta senza romperla. Sforna e lascia riposare nella teglia per esattamente 5 minuti: non di più, altrimenti il caramello si solidifica e la torta si attacca. ⏱ 5 min Appoggia un piatto da portata (più grande della tortiera) sul bordo superiore, poi capovolgi in un solo movimento deciso tenendo teglia e piatto ben premuti insieme. Solleva lentamente la tortiera: le prugne caramellate appariranno sul dessus, lucide e profumate. Stacca delicatamente la carta da forno e servi tiepida o a temperatura ambiente.
La ricetta in breve
Un impasto soffice all’olio si adagia su un letto di prugne fresche caramellate, poi 40 minuti di forno e un rovesciamento deciso rivelano una torta lucida e irresistibile. Senza burro, leggera e profumata, è il dolce di fine estate che si fa in meno di un’ora con ingredienti semplici. Il risultato è perfetto se le prugne sono mature e la teglia ben oliata.
📌 Salva questa ricetta
✨ La mia torta alle prugne: tre varianti per tre umori
L’impasto base si presta benissimo a piccole personalizzazioni che cambiano completamente il carattere del dolce.
- Con cannella e cardamomo: aggiungi 1 cucchiaino di cannella in polvere e un pizzico di cardamomo all’impasto. Il profumo diventa avvolgente e speziato, perfetto per l’inizio dell’autunno quando le prugne Stanley sono ancora disponibili.
- Con mandorle a lamelle: spolvera 30 g di mandorle a lamelle direttamente sul caramello prima di versare le prugne. In cottura si tostano e aggiungono una croccantezza golosa che contrasta con la morbidezza dell’impasto.
- Versione senza glutine: sostituisci la farina 00 con 180 g di farina di riso fine. La consistenza cambia leggermente (più compatta), ma il risultato è ottimo. Controlla la cottura qualche minuto prima, poiché le farine alternative assorbono diversamente i liquidi.
❄️ Conservazione
La torta rovesciata alle prugne si conserva a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci o pellicola alimentare, per 2 giorni. In frigorifero si mantiene fino a 4 giorni: prima di servirla, falla tornare a temperatura ambiente per una mezz’ora oppure scaldala brevemente (2–3 minuti) in forno a 150 °C. Si può anche congelare a fette avvolte singolarmente nella carta forno e riposte in un sacchetto freezer: si conserva fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 3–4 ore.
🍷 Stagionalità e abbinamento
Stagione ideale: