Dessert · Senza forno
La coppa fredda di ricotta e more: fresca, cremosa, pronta in 10 minuti
La coppa fredda di ricotta, more e biscotti è il dessert senza forno che ti salva in qualsiasi momento: strati di crema di ricotta soffice, biscotti sbriciolati croccanti e more fresche dal sapore acidulo. Senza cottura, senza complicazioni, con un risultato che sembra fatto dal pasticciere. Perfetta come dolce estivo al cucchiaio, piace ai bambini e agli adulti. La texture stratificata è il suo punto forte: ogni cucchiaiata regala croccante, cremoso e fruttato insieme.
🥗 Valori nutrizionali (per coppa)
🧰 Attrezzatura
- 2 bicchieri alti o coppette trasparenti
- 1 ciotola media
- Fruste elettriche o forchetta
- Colino a maglie fini (se la ricotta è liquida)
- Sacchetto zip o tovagliolo per sbriciolare i biscotti
- Cucchiaio per formare gli strati
🛒 Gli ingredienti
- 250 g di ricotta vaccina fresca (ben scolata)
- 120 g di more fresche
- 60 g di biscotti secchi (tipo Digestive o frollini)
- 30 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (bio, se possibile)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
👨🍳 Preparazione
Avanzamento: 0 % dei passaggi completati
⏱ 10 min I tempi indicati nei passaggi sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia direttamente da questa pagina.
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Scola la ricotta. Se la ricotta è molto umida, mettila in un colino a maglie fini per ⏱ 10 min. Questo passaggio è il segreto per una crema soda e non acquosa.
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Prepara la crema di ricotta. Metti la ricotta in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e la vaniglia. Lavora con le fruste o con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e soffice. Assaggia e regola la dolcezza.
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Sbriciola i biscotti. Metti i biscotti in un sacchetto zip e schiaccia con le mani fino a ottenere briciole grossolane. Devono restare irregolari: danno la croccantezza che contrasta con la crema.
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Assembla le coppe. Sul fondo di ogni bicchiere, metti uno strato di briciole di biscotti. Aggiungi uno strato di crema di ricotta. Disponi qualche mora fresca. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con le more e un po’ di scorza di limone.
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Riposa in frigo. Copri le coppe con pellicola e mettile in frigo per almeno ⏱ 30 min. Il riposo compatta gli strati e fa sì che i biscotti si ammorbidiscano leggermente senza perdere tutta la croccantezza.
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Servi. Tira fuori le coppe dal frigo. Aggiungi qualche mora fresca in cima e, se vuoi, un filo di miele o una foglia di menta per la presentazione. Servi subito.
La ricetta in breve
Crema di ricotta montata con zucchero a velo e scorza di limone, biscotti sbriciolati croccanti, more fresche dal sapore acidulo: ogni strato ha la sua personalità. Dieci minuti di lavoro, trenta di riposo in frigo, e il dessert è pronto. Un dolce senza cottura che convince al primo cucchiaio.
📌 Salva questa ricetta
✨ Stessa coppa, tre versioni: gioca con i sapori
Versione ai lamponi: sostituisci le more con lamponi freschi per un sapore più delicato. La crema di ricotta rimane identica e il risultato è altrettanto bello da vedere grazie al rosso vivace della frutta.
Versione al cacao: usa biscotti al cacao (tipo Oreo senza farcia o frollini al cioccolato fondente) al posto dei frollini classici. Il contrasto amaro-dolce con la ricotta è irresistibile.
Versione ricotta e caffè: aggiungi un cucchiaino di caffè espresso ristretto alla crema di ricotta. Disponi sopra qualche briciola di biscotto secco e servi come alternativa al tiramisù senza uova.
Versione con marmellata di more: se le more fresche non sono di stagione, usa due cucchiai di marmellata di more per ogni coppa. Sistemala tra gli strati di crema per un sapore intenso tutto l’anno.
Versione senza lattosio: sostituisci la ricotta vaccina con una ricotta di soia o con una ricotta senza lattosio. Il risultato è molto simile, con la stessa consistenza cremosa.
❄️ Conservazione
Le coppe si conservano in frigorifero, coperte con pellicola, per un massimo di 24 ore. Oltre questo tempo, i biscotti si ammorbidiscono troppo e le more perdono la loro freschezza. Prepararle il giorno prima è possibile: anzi, il riposo notturno migliora la compattezza degli strati. Non congelare: la ricotta, una volta scongelata, tende a diventare granulosa e acquosa.
🍷 Stagionalità e abbinamenti
Stagione ideale: