Nel panorama della cucina italiana tradizionale, i cannelloni ricotta e spinaci rappresentano un classico intramontabile che conquista ogni palato. Questo piatto, simbolo della domenica in famiglia e delle occasioni speciali, unisce la cremosità della ricotta fresca alla delicatezza degli spinaci, il tutto avvolto in una pasta che si scioglie in bocca. La preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo con un’esplosione di sapori autentici. La besciamella (salsa bianca a base di burro, farina e latte) arricchisce il tutto conferendo quella consistenza vellutata che rende i cannelloni irresistibili. Perfetti per un pranzo domenicale o per stupire gli ospiti, questi cannelloni cremosi sono più semplici da realizzare di quanto si possa immaginare.
30
40
facile
€€
Ingredienti
–persone+
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli spinaci
Scongelare gli spinaci surgelati seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta scongelati, strizzarli energicamente con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale perché l’acqua residua renderebbe il ripieno troppo liquido. Tritare grossolanamente gli spinaci con un coltello e metterli da parte in una ciotola.
2. Preparazione del ripieno
In una ciotola capiente, unire la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati. Aggiungere 80 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, l’aglio in polvere, sale e pepe. Mescolare con energia usando una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Il ripieno deve essere ben amalgamato ma non troppo liquido. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Questo è il cuore del piatto, quindi prendetevi il tempo necessario per bilanciare i sapori.
3. Preparazione della besciamella
In una pentola dal fondo spesso, far sciogliere il burro a fuoco medio senza farlo bruciare. Quando è completamente liquido, aggiungere la farina in una sola volta e mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo composto si chiama roux(base di burro e farina cotta insieme). Cuocere per 2 minuti mescolando continuamente. Versare il latte freddo a filo, sempre mescolando con la frusta. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella non si addensa. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Aggiungere sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. La consistenza deve essere cremosa ma non troppo densa, simile a quella di una crema fluida.
4. Riempimento dei cannelloni
Ungere leggermente con olio la pirofila da forno. Prendere i cannelloni precotti uno alla volta e riempirli delicatamente con il composto di ricotta e spinaci. Potete aiutarvi con un cucchiaino o con una sac à poche (tasca da pasticciere) se ne avete una. Fare attenzione a non rompere la pasta. Riempire ogni cannellone generosamente ma senza esagerare. Disporre i cannelloni ripieni nella pirofila, uno accanto all’altro, creando un unico strato compatto.
5. Assemblaggio del piatto
Versare metà della besciamella sul fondo della pirofila, creando uno strato uniforme. Adagiare i cannelloni ripieni sulla besciamella. Coprire completamente i cannelloni con la besciamella rimanente, assicurandosi che non rimangano parti scoperte. La pasta deve essere completamente ricoperta per cuocere perfettamente e non seccarsi. Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto, distribuendolo uniformemente. Questo creerà una crosticina dorata durante la cottura.
6. Cottura in forno
Preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità statica. Infornare i cannelloni nella parte centrale del forno e cuocere per 35-40 minuti. La superficie deve risultare dorata e leggermente gratinata. Se dopo 30 minuti la superficie non è ancora dorata, attivare il grill per gli ultimi 5 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci. Una volta cotti, sfornare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire. Questo permetterà al piatto di assestarsi e sarà più facile porzionarlo.
In una pentola dal fondo spesso, far sciogliere il burro a fuoco medio senza farlo bruciare. Quando è completamente liquido, aggiungere la farina in una sola volta e mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo composto si chiama roux(base di burro e farina cotta insieme). Cuocere per 2 minuti mescolando continuamente. Versare il latte freddo a filo, sempre mescolando con la frusta. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella non si addensa. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Aggiungere sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. La consistenza deve essere cremosa ma non troppo densa, simile a quella di una crema fluida.
Ungere leggermente con olio la pirofila da forno. Prendere i cannelloni precotti uno alla volta e riempirli delicatamente con il composto di ricotta e spinaci. Potete aiutarvi con un cucchiaino o con una sac à poche (tasca da pasticciere) se ne avete una. Fare attenzione a non rompere la pasta. Riempire ogni cannellone generosamente ma senza esagerare. Disporre i cannelloni ripieni nella pirofila, uno accanto all'altro, creando un unico strato compatto.
Versare metà della besciamella sul fondo della pirofila, creando uno strato uniforme. Adagiare i cannelloni ripieni sulla besciamella. Coprire completamente i cannelloni con la besciamella rimanente, assicurandosi che non rimangano parti scoperte. La pasta deve essere completamente ricoperta per cuocere perfettamente e non seccarsi. Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto, distribuendolo uniformemente. Questo creerà una crosticina dorata durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità statica. Infornare i cannelloni nella parte centrale del forno e cuocere per 35-40 minuti. La superficie deve risultare dorata e leggermente gratinata. Se dopo 30 minuti la superficie non è ancora dorata, attivare il grill per gli ultimi 5 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci. Una volta cotti, sfornare e lasciar riposare 5 minuti prima di servire. Questo permetterà al piatto di assestarsi e sarà più facile porzionarlo.
Per rendere i cannelloni ancora più cremosi, aggiungete al ripieno un cucchiaio di panna da cucina. Se preferite una versione più leggera, sostituite metà della besciamella con passata di pomodoro creando un effetto bicolore molto scenografico. I cannelloni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero coperti con pellicola per 24 ore prima della cottura, perfetti per organizzare un pranzo senza stress. Per verificare che la besciamella abbia la giusta consistenza, passate un dito sul dorso di un cucchiaio di legno: se la traccia rimane netta, la densità è perfetta.
Vini bianchi strutturati per un abbinamento perfetto
I cannelloni ricotta e spinaci richiedono un vino bianco di buona struttura capace di bilanciare la cremosità della besciamella. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore rappresenta la scelta ideale grazie alla sua freschezza e mineralità. In alternativa, un Soave Classico o un Gavi di Gavi offrono eleganza e sapidità che contrastano perfettamente la ricchezza del piatto. Per chi preferisce un rosato, un Cerasuolo d’Abruzzo giovane può sorprendere con la sua versatilità. Servire il vino a una temperatura di 10-12 gradi per esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Informazione in più
I cannelloni nascono in Italia tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, quando la pasta ripiena inizia a diffondersi nelle case borghesi. Il nome deriva dalla forma cilindrica che ricorda una canna. Originariamente preparati con sfoglia fresca arrotolata a mano, oggi si trovano facilmente nella versione precotta che semplifica notevolmente la preparazione. La variante con ricotta e spinaci è particolarmente diffusa nel Centro Italia, dove rappresenta un piatto della tradizione domenicale. Gli spinaci, ricchi di ferro e vitamine, si sposano perfettamente con la delicatezza della ricotta, creando un equilibrio nutrizionale oltre che gustativo. Questo piatto simboleggia la cucina familiare italiana, quella che si tramanda di generazione in generazione, arricchendosi ogni volta di piccoli segreti e variazioni personali.
