Antipasto · Vegetariano · Senza cottura
Perché questa tartare di pomodoro stupisce sempre
La tartare di pomodoro con stracciatella è uno di quei piatti che mettono in crisi: così bello nel piatto, così semplice da fare. Zero cottura, pochi ingredienti di qualità e un impiattamento con il coppapasta che trasforma un antipasto estivo in qualcosa che sembra uscito da una cucina stellata. Pomodori cuore di bue maturi, stracciatella pugliese cremosa, olio extravergine a crudo e basilico fresco: è tutta qui la magia. Il segreto, come vedrai, sta nella sgocciolatura e nella scelta del pomodoro giusto.
🥗 Valori nutrizionali (per porzione)
🧰 Attrezzatura
- Coppapasta (diametro 8-10 cm)
- Coltello affilato
- Tagliere
- Colino o scolapasta
- Ciotola capiente
- Cucchiaio da cucina
🛒 Gli ingredienti
- 400 g di pomodori cuore di bue maturi (o datterini)
- 150 g di stracciatella pugliese
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 6 foglie di basilico fresco
- 1 pizzico di sale Maldon o fiocchi di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo)
👨🍳 Preparazione
Avanzamento: 0 % dei passaggi completati
⏱ 10 min I tempi indicati nei passaggi sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia.
-
Scegli e prepara i pomodori. Usa pomodori cuore di bue ben maturi oppure datterini sodi. Lavali, asciugali e tagliali a cubetti piccoli di circa 1 cm. Se i pomodori sono molto acquosi, mettili in un colino con un pizzico di sale e lasciali sgocciolare. ⏱ 10 min
-
Condisci e lascia riposare. Trasferisci i cubetti di pomodoro in una ciotola. Aggiungi due cucchiai di olio extravergine, il sale, il pepe e, se ti piace una nota agrodolce, un cucchiaino di aceto balsamico. Mescola delicatamente e lascia marinare in frigorifero. ⏱ 10 min
-
Impiatta con il coppapasta. Posiziona il coppapasta al centro del piatto. Riempilo con la tartare di pomodoro ben pressata con il dorso di un cucchiaio. Sfilalo lentamente verso l’alto tenendo ferma la base con una mano: il cilindro deve restare compatto.
-
Aggiungi la stracciatella e rifinisci. Disponi un cucchiaio abbondante di stracciatella pugliese sopra o a fianco della tartare. Completa con un filo di olio extravergine a crudo, qualche foglia di basilico fresco e un pizzico di sale Maldon. Servi subito.
La ricetta in breve
Cubetti di pomodoro cuore di bue conditi e sgocciolati, formati con il coppapasta e coronati da una generosa cucchiaiata di stracciatella pugliese cremosa. Olio extravergine a crudo, basilico fresco e un pizzico di sale Maldon: in 20 minuti hai un antipasto senza cottura dall’effetto visivo impeccabile. Perfetto in primavera e in estate, quando i pomodori sono al massimo della dolcezza.
📌 Salva questa ricetta
✨ La mia tartare di pomodoro: tre varianti, tre umori diversi
La versione base è già un piccolo capolavoro, ma qualche variazione cambia completamente il carattere del piatto.
Con avocado e stracciatella. Aggiungi metà avocado maturo tagliato a cubetti alla tartare di pomodoro. Il risultato è più cremoso, con una nota burrosa che si sposa benissimo con l’acidità del pomodoro. Funziona bene con i datterini gialli.
Con cipolla caramellata per un tocco dolce-agro. Prepara una cipolla di Tropea affettata sottile e caramellata in padella con un filo di olio e un cucchiaino di zucchero di canna. Lasciala raffreddare e sistemala come base sotto la tartare: il contrasto con la stracciatella fresca è sorprendente.
Con pomodorini datterini o ciliegino. Se non trovi i cuori di bue, i datterini rossi o gialli funzionano altrettanto bene. Sono più dolci e meno acquosi: saltare la fase di sgocciolatura è quasi possibile. I ciliegini, invece, danno una texture più viva e un sapore più intenso.
❄️ Conservazione
La tartare di pomodoro condita si conserva in frigorifero, coperta con pellicola, per un massimo di 12 ore. Oltre quel tempo i pomodori rilasciano troppa acqua e la texture si perde. Conserva la stracciatella separata, nel suo liquido di governo, fino al momento dell’impiattamento. Non congelare: i pomodori crudi non reggono il freddo.
🍷 Stagionalità e abbinamenti
Stagione ideale: